關(guān)于酸奶的應用分析,我們針對不同的產(chǎn)品以及不同的分析角度已經(jīng)給出過(guò)一些應用建議,參考如下推文。Food Online - gao端品牌酸奶的優(yōu)異質(zhì)地:質(zhì)構分析方法測試酸奶的硬度以及粘附性;
應用專(zhuān)題 - 酸奶粘度測定:NDJ-1F(2T系列)標準粘度計配套小量樣品適配器SSA,測試攪拌型酸奶的粘度。某酸奶品牌一直反映他們使用92#轉子(92#屬于T型轉子,T型轉子也叫T-Bar轉子,標號91-96#)測試酸奶有問(wèn)題,說(shuō)粘度測試過(guò)程中值不穩定,跳動(dòng)很大,且批次測試中個(gè)體差異大,重現性也不好。他們嘗試過(guò)更換多批次的樣品和使用不同的轉子,但一直找不到解決問(wèn)題的方法,不得已反饋至我們。在和我們的技術(shù)工程師詳細溝通后,方才得知他們的測試只是使用了92#轉子,卻并沒(méi)有和升降支架(Helipath Stand)配套聯(lián)用,這讓我們終于找到了測試出現如此多問(wèn)題的主要原因。T型轉子(包括92#轉子在內)與其他通用轉子不同,并非單獨轉子進(jìn)行使用,而是需要在一定的條件下使用的,即:儀器需要加配升降支架一同使用才能夠起到作用。如果僅單獨使用T型轉子而未使用升降支架,在測試凝固型酸奶(軟固體類(lèi))或者較稠的未攪拌的攪拌型酸奶(近似于軟固體)時(shí),就會(huì )造成類(lèi)似于空洞的測試問(wèn)題,從而出現測試過(guò)程極不穩定,讀值困難,并且批次測試結果差異較大,重現性不好的一系列困擾。這個(gè)情況也正好吻合該酸奶領(lǐng)dao品牌粘度測試中所遇到的問(wèn)題?;诖?,根據該酸奶品牌的實(shí)際應用反饋,并結合不同類(lèi)型酸奶的特性以及測試需求,我們進(jìn)一步梳理出酸奶粘度測試的建議方法,供大家分享。
方法與建議
一、根據酸奶的特性分類(lèi)
凝固型酸奶:類(lèi)似于瓷瓶老酸奶,屬于軟固體范疇,樣品有較強的內應力,內部的破損不一定會(huì )造成整體結構在空間上的變化,從而出現空洞現象;
攪拌型酸奶:常見(jiàn)為紙屋形包裝;
飲料型酸奶:通常為塑料包裝。
二、測試建議
1)凝固型酸奶及高粘度的攪拌型酸奶(粘度大于3000cP)
推薦使用:恒溫下,升降支架與T型轉子(91~96#轉子)聯(lián)用進(jìn)行測試。
T型轉子本身體型小,適于測試軟固體類(lèi)樣品或者粘度較高的流體類(lèi)樣品,但是需要與升降支架聯(lián)用才能達到正常的效果。
相關(guān)測試方法:
a) 將T型轉子沒(méi)入樣品中,調節好升降支架的上下往復標記位(使轉子的上下移動(dòng)范圍始終在樣品內部,且不會(huì )與容器底部發(fā)生接觸;建議在下標記位時(shí)轉子與容器有至少1cm的距離,在上標記位時(shí)轉子與樣品表面有至少1cm距離)。
b) 設置轉子。(91~96號,常用為92號轉子,對于較稠的樣品考慮編號更大的轉子)
c) 設置轉速。通常對于較為粘稠的樣品,應以低轉速為基礎(盡量避免超扭矩等情況的出現),一般設置5RPM以下的轉速。
d) 運行測試并開(kāi)啟升降支架的馬達,當讀數穩定后進(jìn)行讀數。
e) 建議測試多組數據,再取平均值。
2)比較稀的攪拌型酸奶(粘度100~3000cP)
推薦使用:恒溫下,使用LV型通用轉子(61~64#轉子),或小量樣品適配器SSA測試。
通用轉子或小量樣品適配器SSA本身的測試范圍和適用面比較大。但是對于酸奶而言,由于酸奶本身的特性,相對使用得較少。
相關(guān)測試方法:a) 將轉子沒(méi)入樣品中,轉子的連接桿上有一個(gè)標記位,將標記位置于樣品上平面(液面)即可,樣品應放置于500~600mL燒杯中。
b) 設置轉子。就通用轉子而言,粘度越低,應選擇其中編號越小的轉子。
c) 設置轉速。與使用T型轉子的方式相同,盡量先使用低轉速,扭矩不足再適當提高轉速,原則是盡量避免超扭矩情況的發(fā)生。
d) 當測試數據穩定后,讀數即可。
3)飲料型酸奶(通常粘度會(huì )小于15cP)
推薦使用:恒溫下,使用超低粘度適配器ULA測試。
對于此類(lèi)酸奶,更確切的說(shuō)應為乳酸菌型飲料,粘度一般都不會(huì )超過(guò)15cP。使用通用轉子已無(wú)法滿(mǎn)足測試需求,建議使用超低粘度適配器ULA,轉子標號0#。
相關(guān)測試方法:
a) 將規定量的樣品加入專(zhuān)用樣品杯中,再將轉子沒(méi)入樣品中,固定樣品杯,連接0#轉子。
b) 設置轉子。在設置轉子中選擇0#轉子。
c) 設置轉速。由于測試的樣品粘度很低,因此初始轉速建議設置20~30RPM左右,再根據實(shí)際情況進(jìn)行調整。
d) 當測試數據穩定后,讀數即可。
三、備用方法參考
攪拌后粘度變動(dòng)大的攪拌型酸奶此類(lèi)酸奶的初始粘度較高(粘度大于5000cP),但是剪切變稀明顯,變稀后粘度不到500cP,此類(lèi)樣品在變稀后再使用T型轉子測試會(huì )有一些不穩定,因此可以考慮一些特殊的測試方法?;跀嚢栊退崮虒儆谝环N典型的假塑性流體,受到剪切后有明顯的變稀特性,在變稀的狀態(tài)下,可以考慮使用通用轉子或小量樣品適配器SSA進(jìn)行測試。
但是,這樣測量的前提是先將樣品攪動(dòng)并達到變稀的目的,以適合通用轉子或SSA。由此可知,這樣的測試是在已經(jīng)改變了樣品初始狀態(tài)的條件下進(jìn)行的,有可能背離了我們測試此類(lèi)樣品的初衷。因此,一般不建議作為一種通用型方法,而是作為一種備用的方法供選擇。
四、結論
限于粘度測試本身具有相對性,需要根據樣品本身的流變特性決定;另外,如果改變一種流體的流變性會(huì )涉及到具體的產(chǎn)品配方,因此我們無(wú)法給出一個(gè)固定的測試方法,只能提供一個(gè)范圍性的建議,具體的方法(針對于某種樣品具體使用哪支轉子,設定什么轉速等)還是要靠用戶(hù)自行摸索和建立,從而形成一個(gè)完整的測試體系和方法。
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